.png "عصر ایران")
۰۶ دی ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۶ دی ۱۴۰۴ - ۰۸:۵۶
عباس عبدی: من در دولت رئیسی خیلی به آینده امیدوار بودم، الان امیدم کم شده است! (فیلم) طرز تهیه دیگچه مشهدی (فیلم)
قدیما یادم میاد دیگچه رو در همین ایام محرم و صفر به عنوان نذر میپختن. بچه بودیم اینقدر ذوق داشتیم از بس خوشمزه بود. خیلیها به عشق همون روزها دیگچه میپزن و نذر دارن./رکنا
دیگچه نه شیربرنجه نه شله زرد ؛ ترکیب هر دو تا میتونه باشه ولی اینقدر شیر و برنج با هم میپزه یه طعم کاراملی و شیر عسلی به خودش میگیره و بافت کیکی و نرمی داره.
مواد لازم
حداقل ۲/۵کیلو دیگچه برای حداقل ۱۰ تا ۱۲ نفر
برنج نیمه ایرانی : ۲ پیمانه حدودا ۴۰۰ گرم
آب : ۱۰ تا ۱۲ پیمانه
شیر لبنیاتی : ۵ پیمانه یا یک کیلو و ۲۵۰ گرم
شکر : دو و نیم پیمانه
خامه : ۲۰۰ گرم
پودر هل : یک قاشق چای خوری
گلاب : یک چهارم پیمانه
زعفران دم کرده : برای قسمت زعفرانی
طرز تهیه:
برنج رو از شب قبل خیس می کنیم؛ اینطوری زودتر پخته میشه.
فرداش آب برنج رو خالی می کنیم و با مقدار آب دستور می گذاریم بپزد و نرم و شفته بشه.
اول شعله رو زیاد کنید تا به جوش بیاد. کف روی برنج رو می گیریم و بعد از جوش اومدن حرارت رو کم کنید. در قابلمه رو بذارید کم کم برنج بپزه.
بعد از نرم شدن برنج و پخته شدن وقتی قل های سنگین بخوره و مایه دیگچه رو بریزی رو هم انباشته بشه وقت اضافه کردن شیر هست.
شیر رو اضافه کنید. در قابلمه رو نذارید؛ شیر سر میره.
مدام هم بزنید چون شیر اضافه کردین ممکنه ته بگیره.
وقتی مایه دیگچه شبیه غلظت ماست شد شکر رو اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدین. شکر ذوب میشه و مایه دیگچه شل تر میشه به پخت ادامه بدین.
وقتی مایه دیگچه قل های سنگینی بخوره خامه و هل و گلاب رو اضافه کنید. به پخت ادامه بدین تا همه مواد یکدست بشه. وقتی از مایه برمیداری دوباره روی مواد می ریزی باید چند ثانیه روی هم انباشته بشه این نشانه اینه که مایه دیگچه آماده دم گذاشتنه.
اینجا من مایه دیگچه رو نصف کردم تا دیگچه دورنگ داشته باشم؛ به نصف دیگچه زعفران دم کرده اضافه کردم.
توی سینی ترجیحا نچسب ۲۰ در ۳۰ اول مایه دیگچه سفید بعد زعفرونی رو ریختم و روی سینی رو با کاغذ نسوز یا فویل بپوشانید.
دم گذاشتن دیگچه دو حالت داره
۱ . روی گاز با شعله کم توی همون قابلمه یا تابه بذارید.
با دمکش حدودا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشه.
۲ . داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵۰ دقیقه.
بعد از پخت روی دیگچه کامل خودش رو گرفته با اینکه داغه این تضمین میکنه دیگچه بعد از استراحت شل نمیشه.
بعد از سرد شدن ۸ ساعت یعنی حدود یه شب تا صبح داخل یخچال یا دمای محیط جای خنک با پوشش میذارم تا خودش رو کامل بگیره. بعد دیگچه رو برش میدیم و با پودر پسته تزیین میکنیم . نوش جان.
ویدئوهای دیدنی دیگر در کانال های آپارات و یوتیوب عصر ایران 👇👇👇 کانال 1 aparat.com/asriran کانال 2 youtube.com/@asriran_official/videos
لینک کوتاه: کپی لینک
عباس عبدی: من در دولت رئیسی خیلی به آینده امیدوار بودم، الان امیدم کم شده است! (فیلم) علمالهدی: گرانی روز به روز نیست دیگر؛ ساعت به ساعت گران میشود؛ صبح یک قیمت، عصر یک قیمت (فیلم) خوشحالی یک سگ بیخانمان با هدیهای کوچک در بازار کریسمس (فیلم) الگویی برای سازگاری با تغییرات اقلیمی / شهرهایی که در برابر سیل مسلح میشوند (فیلم) رقص جفتگیری آلباتروسها | آیین عاشقانه پرندگان دریایی (فیلم) ایده خلاقانه کمک به جوجهتیغی با خارهای شکسته (فیلم) تمجید صریح کریم باقری از علیدایی: یکی از بهترینهای تاریخ آسیا (فیلم) طرز پخت پنکیک تخممرغ و پنیر خیابانی در بانکوک (فیلم) المیرا شریفیمقدم: دیگر نمیتوانم اخبار منفی را بخوانم (فیلم) مزارع لایک و فالور؛ واقعیت پشت پرده فضای مجازی (فیلم) سرعت هواپیماهای مسافربری در آسمان | ۰.۸ ماخ معادل چند کیلومتر بر ساعت؟ (فیلم) تبدیل قطعات کهنه به خودروی آفرود در ۴۲ روز (فیلم) رکوردشکنی محمدامین دادوند در وزنهبرداری نوجوانان جهان | رکورد ۱۸۲ کیلوگرم (فیلم) تلاوت زیبای آیات سوره انفال با ترجمه فارسی (فیلم) کمک شهروندان به لاکپشت گرفتار در ساحل دیر (فیلم)