تاریخ:
بوسه سید هادی خامنهای، برادر رهبر شهید انقلاب بر تابوت ایشان نان را چگونه نگه داریم که به روده آسیب نزند؟
نان سالهاست بهعنوان یکی از متهمان اصلی افزایش وزن و نوسان قند خون معرفی میشود، اما متخصصان تغذیه میگویند یک تغییر ساده در شیوه نگهداری نان میتواند آن را به غذایی مفیدتر برای روده و کنترل قند خون تبدیل کند؛ فریز کردن نان و مصرف آن پس از تست شدن.
نان بهدلیل سادگی، دسترسی آسان و نقش فرهنگیاش همچنان یکی از پایههای تغذیه در بسیاری از کشورهاست. با این حال، روش مصرف آن میتواند تعیینکننده اثرش بر بدن باشد. یافتههای جدید نشان میدهد فریز کردن نان، ساختار نشاسته آن را بهگونهای تغییر میدهد که هضمش برای بدن متفاوت میشود.
افزایش نشاسته مقاوم با فریز کردن
وقتی نان فریز و سپس گرم یا تست میشود، بخشی از نشاسته آن به «نشاسته مقاوم» تبدیل میشود؛ نوعی کربوهیدرات که در روده باریک هضم نمیشود و رفتاری شبیه فیبر دارد. این نشاسته به روده بزرگ میرسد و بهجای افزایش سریع قند خون، به تغذیه باکتریهای مفید روده کمک میکند.
تأثیر مثبت بر کنترل قند خون
مطالعات نشان دادهاند نانی که ابتدا فریز و سپس تست میشود، پاسخ گلیسمی پایینتری نسبت به نان تازه ایجاد میکند. به بیان سادهتر، قند خون بعد از مصرف آن آرامتر بالا میرود و احتمال افت ناگهانی انرژی کاهش مییابد؛ موضوعی که بهویژه برای افراد مبتلا به مقاومت انسولینی یا دیابت اهمیت دارد.
تغذیه میکروبیوم روده
نشاسته مقاوم، غذای اصلی باکتریهای مفید روده محسوب میشود. این باکتریها در فرآیند تخمیر، اسیدهای چرب زنجیره کوتاه تولید میکنند که نقش مهمی در سلامت دیواره روده، کاهش التهاب و حتی تقویت سیستم ایمنی دارند. در میان این ترکیبات، «بوتیرات» یکی از کلیدیترین منابع انرژی سلولهای روده بزرگ است.
روش ساده اما مؤثر در خانه
برای بهرهمندی از این مزایا، کافی است نان را پس از خرید برش داده و در فریزر نگهداری کنید. هنگام مصرف، نان مستقیماً از فریزر وارد تستر یا فر میشود، بدون نیاز به یخزدایی. این روش برای انواع نان، از نان سفید گرفته تا سبوسدار، چاودار و حتی خمیرترش کاربرد دارد.
جمعبندی
فریز کردن نان یک راهکار ساده، کمهزینه و مبتنی بر شواهد علمی است که میتواند به بهبود سلامت روده و کنترل بهتر قند خون کمک کند. البته متخصصان تأکید میکنند این روش جایگزین تغذیه سالم نیست، بلکه بخشی از یک سبک زندگی متعادل است که در کنار مصرف سبزیجات، میوهها و غذاهای کمفرآوریشده بیشترین اثر را خواهد داشت.
منبع : eatingwell
لینک کوتاه: کپی لینک
وقتی طاق بستان همسایهای داشت؛ روایتی از عمارتی که ناپدید شد(+عکس) ماجرای عشق افلاطونی ملکه الیزابت و چرچیل (+عکس) زبان مخفی بدن؛ چرا شانه و فک شما همیشه منقبض است؟ تا کنون پنیر صبحانه را با این ۴ ترکیب امتحان کردهاید؟ بزرگترین مراسم تشییع قبل از انقلاب برای چه کسی برگزار شد؟ گتیسبرگ؛ سه روز جهنمی که سرنوشت آمریکا را برای همیشه تغییر داد اینجا زیارتگاه «پادشاه جنها» است (+عکس) هنرهای رزمی ژاپنی چگونه ابداع و صادر شدند؟ چرا شنبهها خستهاید؟ / ۶ عادت ساده برای بازیابی انرژی با سبک «زندگی نرم» ۲۰ ایده خلاقانه برای تبدیل ماست به یک وعده غذایی کامل و مغذی ۱۵ راز داشتن یک زندگی آرام و بدون استرس رومیان باستان چگونه «جادههای مستقیم» میساختند؟ بهترین کتاب های درمان افسردگی؛ ۱۷ کتابی که حال و روزتان را تغییر میدهند ۵ نشانه اضطراب در مردان که نباید عادی تلقی شوند؛ مردان همیشه «خوب» نیستند چگونه زندگی آرامتری داشته باشیم؟