با این نکات تخم‌مرغ تازه را به‌ درستی نگهداری کنید

تخم مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و چربی‌های مفید است اما نسبت به فساد میکروبی حساس است. نگهداری نادرست آن می‌تواند باعث کاهش کیفیت یا حتی مسمومیت غذایی شود. سؤالی که خیلی‌ها می‌پرسند این است، تخم‌مرغ را تا چه مدت می‌توان نگه داشت؟

تخم‌مرغ جزو مواد غذایی فاسدشدنی است و باید در یخچال یا فریزر نگهداری شود. عوامل مختلفی روی مدت ماندگاری تخم‌مرغ تأثیر می‌گذارند. اگر تخم‌مرغ‌ها به‌درستی نگهداری و جابه‌جا شوند، به‌ندرت فاسد می‌شوند؛ اما اگر بیش از حد بمانند، معمولاً خشک می‌شوند.

نکات زیر به شما کمک می‌کند تخم‌مرغ تازه را به‌درستی نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد.

نگهداری در یخچال

تخم‌مرغ‌ها را در دمای ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی‌گراد) یا کمتر نگهداری کنید. آن‌ها را در کارتن اصلی و روی طبقه داخلی یخچال (نه در یخچال) و دور از مواد غذایی با بوی تند قرار دهید. دمای طبقات داخلی ثابت‌تر از در یخچال است که مدام باز و بسته می‌شود. کارتن از جذب بو و طعم سایر مواد غذایی جلوگیری می‌کند و مانع از دست رفتن رطوبت تخم‌مرغ می‌شود.

تخم‌مرغ خامی که از پوسته خارج شده باید در ظرف دربسته و محکم داخل یخچال نگهداری شود.

زرده‌های کاملا خام را بهتر است با کمی آب بپوشانید تا خشک نشوند (قبل از مصرف آب را دور بریزید).

جدول زیر مدت ماندگاری تخم‌مرغ آب‌پز و تخم‌مرغ خام را در یخچال نشان می‌دهد.

مدت ماندگاری در یخچال	۴ درجه سانتی‌گراد
تخم‌مرغ خام کامل (با پوسته)	۴ تا ۵ هفته بعد از تاریخ بسته‌بندی یا حدود ۳ هفته پس از خرید
تخم‌مرغ خام کامل (کمی هم‌زده)	تا ۲ روز
سفیده تخم‌مرغ خام	تا ۴ روز
زرده تخم‌مرغ خام	تا ۲ روز
تخم‌مرغ آب‌پز سفت (با پوسته)	تا ۱ هفته
تخم‌مرغ آب‌پز سفت (پوست‌کنده)	برای مصرف با کیفیت، همان روز مصرف شود

نگهداری در فریزر

اگر تخم‌مرغ‌های زیادی دارید که طی چند هفته مصرف نمی‌شود، می‌توانید آن‌ها را بدون پوسته فریز کنید. فقط از تخم‌مرغ‌های تمیز و تازه استفاده کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظروف مخصوص فریزر بریزید، درِ آن‌ها را محکم ببندید و روی برچسب، تعداد تخم‌مرغ، سفیده یا زرده بودن و تاریخ را بنویسید. برای یخ‌زدایی، تخم‌مرغ‌ها را یک شب در یخچال بگذارید.

زرده تخم‌مرغ هنگام فریز شدن غلیظ یا ژله‌ای می‌شود. برای جلوگیری از این حالت، قبل از فریز کردن، به ازای هر ¼ پیمانه زرده (حدود ۴ تخم‌مرغ درشت) یکی از موارد زیر را اضافه و مخلوط کنید:

⅛ قاشق چای‌خوری نمک (برای غذاهای اصلی)

۱٫۵ قاشق چای‌خوری شکر یا شربت ذرت (برای دسرها)

روی برچسب حتماً بنویسید «با نمک» یا «با شکر».

جدول زیر ماندگاری تخم‌مرغ‌ها در فریزر را نشان می‌دهد.

مدت ماندگاری در فریزر	۱۸- درجه سانتی‌گراد
تخم‌مرغ خام کامل (با پوسته)	توصیه نمی‌شود
تخم‌مرغ خام کامل (کمی هم‌زده)	تا ۱ سال
سفیده تخم‌مرغ خام	تا ۱ سال
زرده تخم‌مرغ خام	تا ۱ سال
تخم‌مرغ آب‌پز سفت (با پوسته)	توصیه نمی‌شود
تخم‌مرغ آب‌پز سفت (پوست‌کنده)	توصیه نمی‌شود (سفیده سفت و آبکی می‌شود