تاریخ:
لحظه خروج مسی از جت شخصی برای حضور در مراسم آخرین وداع با پدر 
درس هفتاد و شش
چرا بعضی ماستها كش میآیند؟
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مطالعات جدید نشان می دهند گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست.
از نظر ویژگی بافتی، دو نوع ماست «قالبی» و «ماست همزده» وجود دارد. در تولید ماست قالبی، مراحل ژلبندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته بندی انجام میشود و بافت ماست، شکل ظرف را به خود می گیرد؛ بهطوری كه اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید، توده ای ژلمانند وارد قاشق می شود.
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مهمترین ویژگی ماست قالبی، «سفتی» و ویژگی ماست همزده «گرانروی» بافت آن است. به محصولاتی كه جریان ناروانی دارند و به راحتی جریان پیدا نمیكنند، «گرانرو» میگویند و برخلاف تصور عام، سفت یا شلبودن بافت ماست الزاما به دلیل غلظت آن نیست، زیرا ممكن است ماستی غلظت كمی داشته باشد اما میزان «گرانروی» آن بالا باشد.
گرانرو بودن ماست به چند عامل بستگی دارد: فرایند تولید (بدون اینکه ماده خاصی به آن اضافه شود)، درصد چربی (عامل مهمی در گرانرو بودن ماست است)، درصد ماده خشک شیری، درصد و نوع استارترها یا میکروبهای به کار رفته در تهیه ماست و افزودن پایدارکننده (افزودنی). بنابراین، گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست و ممكن است بافت ماست در اثر فرایند تولید (درصد چربی و ماده خشك بالا) یا افزودن پایداركننده سفت شده باشد.
پایداركنندهها (افزودنیهای صمغی) پروتئینی یا کربوهیدراتی هستند که اگر به ماست اضافه شوند، باعث سفت تر شدن آن میشوند. البته این مواد باید براساس استاندارد ملی فقط به ماستهای همزده، آن هم به مقدار مشخص، اضافه شوند. افزودنیهای صمغی كه به ماست اضافه میشوند، کالری ندارند و غلظتشان كم است، اما از آنجا که ماست با درصدهای چربی مختلف در بازار موجود است، بیشتر ماستهای موجود پرچربند (4.5 تا 5 درصد) و در واقع ماهیت چرب بودن طوری است كه بافت ماست سفتتر میشود، در نتیجه کالری آن قطعا افزایش خواهد یافت.
البته ماستی خوب است که بدون استفاده از افزودنی و با روشهای دیگر در فرایند تولید بتوان آن را «گرانرو» کرد. علاوه بر این، براساس استاندارد بهداشت موادغذایی، اگر پایداركننده به ماست افزوده شده باشد، باید حتما روی بسته بندی آن قید شود.
پربیننده ترین پست همین یک ساعت اخیر
تماشاخانه
از نظر ویژگی بافتی، دو نوع ماست «قالبی» و «ماست همزده» وجود دارد. در تولید ماست قالبی، مراحل ژلبندی و متعاقب آن سردکردن در ظروف بسته بندی انجام میشود و بافت ماست، شکل ظرف را به خود می گیرد؛ بهطوری كه اگر بخواهید با قاشق مقداری از آن را بردارید، توده ای ژلمانند وارد قاشق می شود.
ماست قالبی از نظر بافتشناختی، برخلاف ماست همزده ساختار ژلمانند دارد اما در تولید ماست همزده، ابتدا مراحل تخمیر و همزنی ژل در مخزن تخمیر انجام و سپس وارد مرحله بسته بندی میشود.
مهمترین ویژگی ماست قالبی، «سفتی» و ویژگی ماست همزده «گرانروی» بافت آن است. به محصولاتی كه جریان ناروانی دارند و به راحتی جریان پیدا نمیكنند، «گرانرو» میگویند و برخلاف تصور عام، سفت یا شلبودن بافت ماست الزاما به دلیل غلظت آن نیست، زیرا ممكن است ماستی غلظت كمی داشته باشد اما میزان «گرانروی» آن بالا باشد.
گرانرو بودن ماست به چند عامل بستگی دارد: فرایند تولید (بدون اینکه ماده خاصی به آن اضافه شود)، درصد چربی (عامل مهمی در گرانرو بودن ماست است)، درصد ماده خشک شیری، درصد و نوع استارترها یا میکروبهای به کار رفته در تهیه ماست و افزودن پایدارکننده (افزودنی). بنابراین، گرانرو بودن بافت ماست الزاما به معنای افزودن ماده خاصی نیست و ممكن است بافت ماست در اثر فرایند تولید (درصد چربی و ماده خشك بالا) یا افزودن پایداركننده سفت شده باشد.
پایداركنندهها (افزودنیهای صمغی) پروتئینی یا کربوهیدراتی هستند که اگر به ماست اضافه شوند، باعث سفت تر شدن آن میشوند. البته این مواد باید براساس استاندارد ملی فقط به ماستهای همزده، آن هم به مقدار مشخص، اضافه شوند. افزودنیهای صمغی كه به ماست اضافه میشوند، کالری ندارند و غلظتشان كم است، اما از آنجا که ماست با درصدهای چربی مختلف در بازار موجود است، بیشتر ماستهای موجود پرچربند (4.5 تا 5 درصد) و در واقع ماهیت چرب بودن طوری است كه بافت ماست سفتتر میشود، در نتیجه کالری آن قطعا افزایش خواهد یافت.
البته ماستی خوب است که بدون استفاده از افزودنی و با روشهای دیگر در فرایند تولید بتوان آن را «گرانرو» کرد. علاوه بر این، براساس استاندارد بهداشت موادغذایی، اگر پایداركننده به ماست افزوده شده باشد، باید حتما روی بسته بندی آن قید شود.
لینک کوتاه: کپی لینک
تصویب کلیات طرح تنگه هرمز در کمیسیون امنیت ملی کشف ۱۹۷ دستگاه ماینر غیرقانونی در مرغداری زاهدان و جریمه سنگین تعزیرات حکومتی کاهش ۲۱ روزه آلودگی هوای تهران با آلاینده ازن نسبت به سال گذشته اجرای طرح ساماندهی و تغییر پیکره کیوسکهای مطبوعاتی و گل در تهران آملی لاریجانی: ایران به هیچ قیمتی از تنگه هرمز عقبنشینی نخواهد کرد/ اگر خواهان تردد آزاد هستند، باید به شروط تفاهمنامه عمل کنند درخواست تغییر قوانین برای ایجاد تناسب میان جرم و مجازات از سوی نیروی انتظامی مدیرعامل روساتم: اگر درگیری آمریکا و ایران تشدید نشود، طی دو هفته دهها نیروی جدید به بوشهر میفرستیم تأکید استاندار آذربایجان شرقی بر حفظ برند ارزشمند «تبریز، شهر بدون گدا» واریز مرحله نخست سود سهام عدالت ۱۴۰۴ تا پایان مرداد یا هفته دولت برخورد خونین تریلی با پژو در محور مراغه-هشترود با ۴ قربانی نگرانی اسرائیل از الحاق احتمال مصر به ائتلاف نظامی عربستان، ترکیه و پاکستان نگاهی به دوران تولید دستی لامبورگینی؛ وقتی هیچ دو خودرویی شبیه هم نبودند (+فیلم و عکس) شیده و چند درس از روزنامهنگاری در میدان خوش تیپ دنیای خودروها در خیابانهای میلان (+فیلم و عکس) آغاز پروژه قطار شهری فردیس کرج