.png "عصر ایران")
۱۲ دی ۱۴۰۴
به روز شده در: ۱۲ دی ۱۴۰۴ - ۱۶:۱۰
پشت صحنههای شگفتانگیز مرد عنکبوتی؛ از صحنههای هوایی تا نبرد با ویلینها زیتون سیاه چه فرقی با زیتون سبز دارد؟
زیتون سبز و سیاه در اصل یکی هستند. در نگاه نخست شاید تصور کنید که این دو نوع زیتون گونههایی کاملاً متفاوتاند، اما در واقع تفاوت اصلی بین آنها فقط به زمان برداشت و شیوه فرآوری برمیگردد.
اگر یک زیتون سبز را مستقیماً از درخت بچینید و بخورید، احتمالاً از شدت تلخی آن وحشت میکنید. دلیل این طعم زننده، ترکیبی به نام اولئوروپئین (oleuropein) است. برای خوراکی شدن زیتونها، این ماده باید از بین برود یا تجزیه شود.
به گزارش خبرآنلاین، در تولید صنعتی زیتونهای سبز اغلب با سود سوزآور (سدیم هیدروکسید) فرآوری میشوند تا ترکیب تلخ مزه آنها سریعتر از بین برود. سپس زیتونها شسته میشوند تا قندهای محلول و ترکیباتی که ممکن است باعث تخمیر ناخواسته شوند، حذف شود.
زیتون سیاه
فرق بین زیتون سیاه و سبز فقط در زمان برداشت آنها است.
-
زیتونهای سبز، نارس هستند.
-
زیتونهای سیاه، وقتی روی درخت میمانند و حسابی میرسند، به رنگ تیره درمیآیند. در این مدت، ترکیبات شیمیایی درون زیتون تغییر میکنند و طعم و رنگ میوه متفاوت میشود.
زیتونهای سیاهی که طعم پیچیدهتر و کمتری از تلخی دارند، معمولاً زیتونهایی هستند که به طور طبیعی روی درخت رسیدهاند. این روش زمانبرتر است، اما به حذف طبیعی اولئوروپئین و بهبود طعم کمک میکند.
اما زیتونهای سیاه کنسروی که در سوپرمارکتها میبینید، اغلب در واقع زیتونهای سبزی هستند که بهصورت مصنوعی تیره شدهاند. این زیتونها ابتدا مانند زیتون سبز با سود سوزآور تلخیزدایی میشوند، سپس با مادهای به نام فروس گلوکونات (ferrous gluconate) که نوعی ترکیب آهن است، سیاه میشوند تا رنگی یکدست و طعمی ملایم داشته باشند. این روش برای تولید انبوه کاربردی است، اما طعم نهایی آن به پای زیتونهای طبیعی نمیرسد.
پس اگر عاشق زیتون سیاه هستید و زیتون سبز را دوست ندارید، شاید بهتر باشد نگاهی دوباره به برچسبها بیندازید! بسیاری از زیتونهای سیاه بازار، در اصل همان زیتونهای سبز هستند که به صورت شیمیایی فرآوری شدهاند و تفاوت اصلی، در میزان رسیدگی و نوع فرآوری است، نه در گونه گیاهی.
منبع: iflscience
لینک کوتاه: کپی لینک
خبرگزاری فارس: دستگاههای قضایی شفاف و بدون ابهام بگویند جوان فوت شده در اعتراضات، بسیجی بود یا معترض؟ فورد لاندو ۱۹۷۶؛ نماد تجمل و استایل کلاسیک معروف به قالیچه پرنده! (+عکس) وزیر دفاع: توان موشکی جمهوری اسلامی ایران نه قابل مذاکره است و نه قابل نابودی خانم معلمی که تسلیم جاده بسته نشد! (+عکس) حوادث شب سال نو آلمان / 2 کشته و چند صد بازداشتی برای ستوان رحیم مجیدی که در سرما یخ زد/ نمادها درد نمیکشند، انسانها آری.... وقتی قهرمان اسکی با پورشه پرید! (+عکس) واکنش سخنگوی وزارت خارجه به اظهارات ترامپ: ایرانیان برای حل مشکلاتشان، اجازه مداخله خارجی را نمی دهند طراحی پایدار در قلب نیویورک؛ پاویون پیر ۱ با سقف خورشیدی (+عکس) خبرگزاری فارس: معترضین جمع اندکی بودند که با بی اعتنایی مردم روبرو شدند حسابهای بانکی طلافروشان همچنان مسدود است علمالهدی: دشمن با استفاده از هوش مصنوعی به دنبال ایجاد فتنه است تحلیل شبکه و گفتمان 100 هزار توییت/ مستند "ترانه" چگونه فضای مجازی ایران را دوقطبی کرد؟ استفاده کودکان زیر ۱۵ سال از شبکههای اجتماعی، در فرانسه ممنوع میشود امام جمعه زنجان: دشمن از مسیر اقتصادی می خواهد مردم را تحت فشار قرار دهد
اخبار و تحلیل های ترکیه