پخت زیاد یا خام خوردن؟ راز تخم‌مرغ سالم در تعادل پخت نهفته است

تخم‌مرغ از محبوب‌ترین مواد غذایی جهان است، اما شاید وقت آن رسیده درباره نحوه خوردنش کمی بیشتر فکر کنیم.

به گزارش سلامت نیوز، بیشتر تخم‌مرغ‌هایی که در سوپرمارکت‌ها یا بازارها فروخته می‌شوند، پاستوریزه نیستند. در فرایند پاستوریزاسیون تخم‌مرغ را تا دمایی بالا می‌برند که باکتری‌های مضر مانند سالمونلا از بین بروند، بدون اینکه تخم‌مرغ پخته شود.

در کشورهایی که تخم‌مرغ پاستوریزه رایج است، مصرف خام آن در غذاهایی مانند موس، تیرامیسو یا سس‌ها بی‌خطرتر محسوب می‌شود؛ اما در نبود این فرآیند، خوردن تخم‌مرغ خام می‌تواند واقعاً خطرناک باشد.

کارشناسان ایمنی غذا تأکید دارند: تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز منبع بالقوه‌ی آلودگی با سالمونلا است، بنابراین باید کاملاً پخته شود، مگر اینکه برچسب پاستوریزه روی بسته درج شده باشد.

پخت بیش از حد هم مفید نیست

حرارت زیاد همیشه بهترین گزینه نیست. پروتئین‌های تخم‌مرغ در دماهای پایین شروع به انعقاد می‌کنند و اگر بیش از حد پخته شوند، سفت و خشک می‌شوند. بوی گوگردی و حلقه‌ی سبز دور زرده در تخم‌مرغ‌های آب‌پز، نتیجه پخت بیش از حد است، خوش‌طعم نیست اما خطرناک هم نیست.

حرارت زیاد می‌تواند بخش‌هایی از ویتامین‌های B۱۲، فولات و آنتی‌اکسیدان‌های زرده را کاهش دهد، اما تخم‌مرغ همچنان منبع ارزشمند پروتئین و چربی سالم باقی می‌ماند.

تعادل، راز یک تخم‌مرغ سالم و خوش‌طعم

راه‌حل نهایی، تعادل در پخت است: سفیده باید کاملاً سفت شود تا ایمنی تضمین گردد و زرده بسته به سلیقه، نیمه‌پز یا متوسط بماند.

ایمنی، طعم و ارزش غذایی تخم‌مرغ تنها با پخت ملایم و کنترل دمای مناسب حفظ می‌شود، نه خام، نه بیش‌ازحد پخته.

چند دقیقه از هنرنمایی تنها بازیگری که اسکار پس از مرگ به او اهدا شد (تماشا کنید)

تماشاخانه

چند دقیقه از هنرنمایی تنها بازیگری که اسکار پس از مرگ به او اهدا شد (تماشا کنید)

چند دقیقه از هنرنمایی تنها بازیگری که اسکار پس از مرگ به او اهدا شد (تماشا کنید)

فیلم های دیگر