‌روغن بکر بخوریم‌

یک کارشناس صنایع غذایی گفت: روغن‌گیری به روش کلدپرس روشی است که بدون اعمال گرما و تیمارهای شیمیایی، دانه یا منبع روغنی را تحت فشار بالا قرار می‌دهند و بدون هیچ‌گونه افزودنی و تصفیه شیمیایی، روغن آن را استخراج می‌کنند.

مرضیه رئیسی، با اشاره به اینکه کلدپرس به معنای فشار سرد است و این نام به دلیل روش استخراج این روغن‌ها نامگذاری شده است، اظهار کرد: از آنجایی که این روغن‌ها به صورت دست نخورده تولید می‌شوند به آن‌ها روغن بکر نیز گفته می‌شود.

وی افزود: مزیت اصلی روغن‌های کلدپرس نسبت به سایر روغن‌ها، تولید آن‌ها بدون حرارت و عدم استفاده از تصویه شیمیایی در تولید آن‌ها است.

این کارشناس صنایع غذایی با بیان اینکه حرارت باعث می‌شود میزان روغنی که از دانه‌های روغنی گرفته می‌شود، بیشتر و فرآیند روغن‌گیری راحت‌تر شود، تصریح کرد: برخلاف روغن‌های شیمیایی که با حرارت تولید می‌شود، روغن‌های کلدپرس از طریق فشار مکانیکی بدون اعمال حرارت و در دمای محیط استخراج می‌شود.

رئیسی گفت: به علت عدم استفاده از حرارت در تولید روغن‌های کلدپرس، ویتامین‌ها، اکسیدان‌ها و مواد مؤثر موجود در دانه‌های طبیعی از بین نمی‌رود و همان روغنی که در بافت‌ این دانه‌ها وجود دارد، استخراج می‌شود.

وی تصریح کرد: روغن‌های خوراکی موجود در بازار مراحل تصویه شیمیایی مانند بوگیری، رنگ بری و .... را گذرانده‌اند و در هر مرحله با افزودن ماده‌ شیمیایی به آن‌ها و سپس خنثی کردن ماده‌ اضافه شده فاقد بو، شفاف و بازار پسند‌تر می‌شود، اما ارزش غذایی زیادی ندارند.

این کارشناس صنایع غذایی با بیان اینکه روغن‌های کلدپرس رنگ کدرتر و بوی خاص خودشان را دارند، اما به دلیل نداشتن مرحله بوگیری و رنگ بری و عدم وجود ماده‌ شیمیایی ارزش تغذیه‌ای بالایی دارند، افزود: روغن‌های کلدپرس کاملا طبیعی و عاری از هرگونه مواد شیمیایی است و مشخصه طبیعی خود را به دلیل دخالت نداشتن تصفیه شیمیایی از دست نداده، به این علت دارای طعم فوق العاده، رنگ و بوی مخصوص به خود است.

رئیسی با اشاره به اینکه روغن‌های شیمیایی به علت گذراندن مراحل مختلف تصفیه و تولید در حرارت بالا سرطان‌زا هستند، اما روغن‌های کلدپرس فاقد هرگونه مواد مضر و سرشار از مواد مفید هستند، گفت: از آنجایی که روغن‌های کلدپرس سرد فرآوری می‌شود به مصرف‌کننده نیز پیشنهاد می‌شود سرد مصرف شده و برای سرخ کردن استفاده نشود.

وی با اشاره به اثرات متفاوت روغن‌ دانه‌های طبیعی افزود: روغن هسته انگور برای افراد دیابتی، روغن کتان برای افرادی که رژیم دارند، روغن خارمریم برای افرادی که از کبد چرب رنج می‌برند و برای پخت و پز معمولی نیز روغن کنجد کلدپرس از لحاظ اقتصادی و ارزش غذایی توصیه می‌شود.

برای خواندن سایر مطالب سلامت اینجا کلیک کنید

مصرف کدام مواد غذایی اسید معده را افزایش می‌دهد؟

تماشاخانه

ایران در پرتگاه بحران آب؛ یک نوسان اقلیمی کافی است تا همه‌چیز فروبریزد / اگر فقط ۴۰ درصد آب مصرف می‌شد ایران امروز تشنه نبود (فیلم)

دو دقیقه سینمای شاعرانه ؛ جمع اضداد (تماشا کنید)

فیلم های دیگر