طرز تهیه کباب کوبیده ایرانی توسط آشپزخارجی (فیلم)

مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا مخلوط گوسفندی و گوساله: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری، برای جلوگیری از ریزش)
زعفران دم‌کرده (اختیاری)
آب پیاز: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
گوشت را دو بار چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی دنبه هم همراه با گوشت چرخ کنید.
2. آماده‌سازی پیاز:
پیازها را رنده کرده و آب آنها را بگیرید. آب پیاز را نگه دارید.
3. مخلوط کردن مواد:
گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. به دلخواه می‌توانید زعفران دم‌کرده هم اضافه کنید.
4. ورز دادن:
مایه گوشت را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و چسبناک شود.
5. استراحت در یخچال:
مایه گوشت را در ظرف دربسته یا سلفون کشیده به مدت حداقل ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث می‌شود تا کباب بهتر به سیخ بچسبد و طعم بهتری پیدا کند.  
6. سیخ کردن:
دست خود را با آب پیاز مرطوب کنید. مقداری از مایه گوشت را بردارید و روی سیخ پهن کنید. با انگشتان خود روی گوشت فشار دهید تا به شکل یکنواخت در بیاید و روی سیخ فشرده شود.
7. کباب کردن:
کباب‌ها را روی آتش ملایم کباب کنید. در حین کباب کردن، کباب‌ها را بچرخانید و با کمک آب پیاز مرطوب کنید تا خشک نشوند.
8. سرو:
کباب‌ها را با نان، برنج، گوجه‌فرنگی، پیاز و سبزیجات تازه سرو کنید. کباب کوبیده معمولاً با سماق، ریحان و لیموترش سرو می‌شود. 

بیشتر بخوانید:

طرز تهیه کباب بناب ساطوری به روش آذربایجانی

کباب و ماهی به سبک خیابان‌های کرکوک (فیلم)

طرز تهیه پاستای لبو، ترکیبی خلاقانه از آشپزی مدرن فرانسوی (فیلم)

طرز تهیه سالاد مرغ رژیمی (فیلم)

تماشاخانه

دو دقیقه سینمای ناب از بهرام بیضایی (تماشا کنید)

دو دقیقه سینمای ناب از بهرام بیضایی (تماشا کنید)

فیلم های دیگر