.png "عصر ایران")
۰۵ اسفند ۱۴۰۴
به روز شده در: ۰۵ اسفند ۱۴۰۴ - ۰۶:۳۰
تصادف زنجیرهای در نزدیکی ارزروم ترکیه؛ ۲۰ نفر زخمی شدند 
درس بیست و یکم
5 علت اصلی تیره و بد رنگ شدن آش رشته + راز خوشمزگی آن
آش رشته، این میراث دلنشین سفرههای ایرانی، گاهی به جای رنگ روشن و اصلی خود، کمی تیره میشود. اما تنها چند نکته ظریف است که میتواند این غذای ساده را به بهترین نسخه خودش تبدیل کند.
تیره و بد رنگ شدن آش رشته معمولاً به چند اشتباه ساده برمیگردد؛ پختن حبوبات همراه با آش، ریختن آب پخت حبوبات داخل آش، ریختن بیش از حد سبزیجات در آش، فراموش کردن زردچوبه و گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن سبزی.
رعایت همین نکات ساده باعث میشود آش شما رنگی شفاف و عطری وسوسه کننده پیدا کند. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید و نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آش رشته را مطالعه کنید.
علت اصلی تیره و بد رنگ شدن آش رشته
تا به حال برای شما هم پیش آمده که آش رشتهتان گاهی رنگ و طعم واقعیاش را از دست بدهد؟ خوشبختانه این مشکل، با چند نکته ساده، قابل حل است که هر آشپزی باید بداند. در ادامه، رازهای خوش رنگ شدن آش و دلایل تیره شدن آن را با هم بررسی میکنیم:
جداگانه نپختن حبوبات
خیلیها تصور میکنند میتوان حبوبات خشک را مستقیم داخل آش ریخت و با سبزیجات و رشته پخت، اما این بزرگترین اشتباه است.
حبوبات مثل نخود، لوبیا و عدس نیاز به پخت کامل دارند تا نرم شوند و طعم واقعی خود را آزاد کنند. اگر خام یا نیمپز اضافه شوند، نه تنها بافت آش را خراب میکنند بلکه باعث تیره شدن رنگ آن هم میشوند.
ریختن آب حبوبات پخته شده در آش
آب حبوبات پر از نشاسته و مواد تهنشین شده است که اگر مستقیم به آش ریخته شود، باعث کدری و تیره شدن رنگ آن میشود. روش این است که حبوبات پخته را آبکش کنید و فقط خود حبوبات را به آش اضافه کنید.
زیاد بودن سبزیجات
سبزیجات تازه مثل تره، جعفری و گشنیز، روح آش هستند و طعم و رنگش را زنده میکنند، اما بیش از حد آنها، آش را سنگین و تیره میکند.
سبزی زیاد باعث میشود رنگ سبزیها در حین پخت به قهوهای یا سبز تیره برود و طعم تلخی ایجاد شود. برای ۱۰ نفر، حدود ۱ تا ۱.۵ کیلو سبزی کافی است؛ این مقدار، تعادل بین عطر، طعم و رنگ آش را حفظ میکند.
استفاده نکردن از زردچوبه به مقدار کافی
زردچوبه نه فقط برای رنگ طلایی و شفاف آش لازم است، بلکه طعم آن را هم دلنشین و گرم میکند. اگر زردچوبه فراموش شود، آش به رنگ خاکستری یا تیره درمیآید. تنها کمی زردچوبه کافی است تا رنگ آش روشن و بوی آن هم مطبوع و اشتها برانگیز شود.
گذاشتن درب قابلمه آش بعد از اضافه کردن سبزی
وقتی پس از اضافه کردن سبزی، درب قابلمه بسته میشود، بخار حاصل از پخت سبزیها روی خود سبزیها مینشیند و رنگ آنها را تیره میکند.
این بخار، باعث کدر شدن آش هم میشود و طعم سبزیجات تازه را کاهش میدهد. پس بهتر است بعد از اضافه کردن سبزیها، درب قابلمه را نیمه باز یا باز بگذارید و با حرارت ملایم آش را هم بزنید.
فوتوفن های خوشمزه شدن آش رشته
برای این که آش رشتهتان خوشرنگ، خوشطعم و لعابدار شود، کافی است چند ترفند ساده را بدانید. در ادامه، این رازهای ساده را با هم مرور میکنیم تا آش شما هر بار عالی از آب دربیاید:
اضافه کردن آب قلم بعد از پختن حبوبات
آب قلم یکی از سادهترین راهها برای خوشمزه و لعابدار کردن آش است. وقتی حبوبات پخته و نرم شدند، اضافه کردن آب قلم باعث میشود آش کمی خودش را غلیظ کند.
این لعاب طبیعی، نه تنها ظاهر آش را جذابتر میکند، بلکه کمک میکند همه مواد با هم بهتر ترکیب شوند و آش بعد از سرد شدن هم شل و آبکی نشود.
پیاز داغ فراوان
پیاز سرخ شده، یعنی همان پیاز داغ طلایی و معطر، کل طعم آش را تغییر میدهد. هر چه پیاز داغ بیشتر و با دقت درست شود، عطرش بیشتر توی آش پخش میشود و باعث میشود آش خوشمزه و دلچسب شود. علاوه بر طعم، کمی لعاب طبیعی هم به آش اضافه میکند و باعث میشود غلظت آن حس بهتر شود.
تفت دادن پیاز در زردچوبه و اضافه کردن به آش
وقتی پیاز را فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه با کمی زردچوبه تفت میدهید، هم عطر زردچوبه آزاد میشود و هم پیاز کمی طلایی میشود. وقتی این ترکیب را به آش اضافه میکنید، رنگ آش روشنتر و شفافتر میشود و لعابش هم بیشتر به چشم میآید.
منبع: اکالا
میراث ماندگار صدراعظم / امیرکبیر و کشک بادمجان خاله خانمجان افسانه بیگناهی لطفعلیخان بیشتر توسط سه بریتانیایی روایت شده است ۵ علت اصلی روشن نشدن بخارشوی + راه حل فوری و عملی گوگل اپلیکیشن قدیمی آبوهوای اندروید را حذف میکند آیفون پرو با رنگ جدید قرمز؛ آیا موفقیت رنگ نارنجی تکرار میشود؟ نسخه اندروید اپل موزیک با قابلیت هایی هیجان انگیز آپدیت شد مقایسه پردازنده و سیستم خنککننده گلکسی S26 اولترا با S25 اولترا طرز تهیه کوفته همدان اصیل و خوشمزه + راز وا نرفتن کوفته طرز تهیه نان چالای کشمش و دارچین؛ خانگی مناسب افطاری کشف گنجینه کوزهها و طلا در یک مقبره باستانی هزار ساله ۹ مرحله روتین زیبایی پوست کرهایها برای داشتن پوست سفید و شفاف آموزش تمیز کردن موکت بدون شستشو در منزل ۴ گوشی شیائومی با دوربین و باتری قدرتمند ترفندهای پوست کندن و پاک کردن سریع سیر و موسیر در خانه نقشه عجیب روسیه برای شبیهسازی جنگجویان باستانی سکایی با مهندسی ژنتیک!
اخبار و تحلیل های ترکیه
پرطرفدارترین